酵素才是抗敏救星！營養師教你挑對酵素吃出健康體質

為什麼酵素是抗敏關鍵？

酵素本質就是「會工作的蛋白質」，能把大分子食物切碎成小分子！像海鮮、蛋奶這類容易引發過敏的蛋白質，經過酵素分解後會變成胺基酸跟小胜肽，過敏機率直接砍半！但要注意的是，酵素超怕熱，溫度超過40度就會罷工！

天然酵素哪裡找？生食這樣吃最有效

動物性來源：

✔️ 生魚片（建議選低污染鮭魚、鯛魚）
✔️ 生牛肉（務必挑檢驗合格品）

植物性來源：

✔️ 生菜沙拉（搭配橄欖油幫助吸收）
✔️ 現打蔬果汁（打完15分鐘內喝掉）
✔️ 韓式泡菜/日式味噌（發酵食品雙重功效）

市售酵素挑選7大鐵則

1. 認明衛福部認證字號：包裝要有「衛部(署)食字號」
2. 低溫製程很重要：製造過程全程低於40度（摸瓶身不會冰冰的多半有問題）
3. 耐胃酸測試：查看是否有「腸溶錠」技術
4. 複方成分加分：搭配益生菌或抗氧化成分效果加倍
5. 聞味道辨品質：優質酵素帶天然果香，劣質品會有化學嗆味
6. 溶解速度測試：放入溫水應在5分鐘內完全崩解
7. 保存期限要注意：液態酵素開封後需冷藏，粉狀可放陰涼處

自製酵素完整教學

🍍鳳梨酵素黃金比例

關鍵步驟：

1. 玻璃罐用滾水煮過殺菌3分鐘
2. 鳳梨帶皮切塊（刀子要先酒精消毒）
3. 鋪層技巧：2指高鳳梨+1指高糖反覆堆疊
4. 每天開蓋攪拌15下（記得戴食品級手套）
5. 夏季發酵滿月收成，冬季要等3個月

🥑木瓜酵素隱藏版秘訣

• 必須用竹製刀具處理青木瓜
• 醋要選糯米醋效果最好
• 添加寡糖促進益生菌生長
• 發酵完成後果肉別丟！冷藏當醃菜吃

專家提醒3大重點

1. 飯前5分鐘吃效果最佳（胃酸分泌最少時）
2. 動物酵素效果強但要注意重金屬問題
3. 自製時出現白色浮沫是正常，但黑色菌斑要整罐丟棄

常見QA一次解

❓問：酵素可以跟藥物一起吃嗎？
💡答：至少間隔2小時，尤其是抗生素類

❓問：怎麼判斷自製酵素成功？
💡答：聞起來像水果酒香，口感微刺舌就對了

❓問：哪些人不能吃酵素？
💡答：胃潰瘍急性期、洗腎病患要先問醫師

進階版搭配技巧

✔️ 早上配溫開水促進代謝
✔️ 下午茶搭無糖優格加強吸收
✔️ 睡前加蜂蜜幫助放鬆（血糖控制者改加肉桂）

最後提醒！自製酵素前3天最關鍵，發現異常氣泡或臭味請直接丟棄，安全最重要！